Pesto di melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane;
- 1 spicchio d’aglio;
- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato;
- 30 ml di olio extravergine di oliva;
- qualche foglia di basilico;
- pepe q.b.;
- sale (poco!).
Preparazione:
Lavate le melanzane‚ spuntatele e poi tagliatele per lungo dividendole a metà.
Ricoprite una teglia con carta da forno e riponetevi le melenzane. Badate bene a bucherellarle con una forchetta‚ per ottenere una cottura più rapida e uniforme. Infornate a 220 °C per circa mezz’ora.
Trascorso il tempo di cottura‚ cercate di privarle della buccia scura‚ ricavando esclusivamente la polpa‚ magari aiutandovi con un cucchiaio.
Riponete la polpa delle melenzane su un colino‚ per cercare di eliminare l’acqua in eccesso.
Con un mixer frullate la polpa di melanzane‚ il formaggio grana grattugiato‚ l’aglio privato dell’anima‚ il basilico‚ l’olio e un pizzico di sale e pepe.
Lasciate riposare il composto per circa un’ora e poi potrete adoperarlo sia per condire la pasta sia per condire delle gustose bruschette.
